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精致面1kg

貴州精致面分享一下面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、馎饦外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼面或水煮面條。

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中國人吃面的習慣由來已久,甚至將面條叫

面條,而大米、小米做的飯則叫做米飯以區之。吃面不僅用于困腹,也有民俗禮儀的意義,例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲,中國人過生日往往也少不了吃面條,因此面條又稱長壽面,因為面條又長又薄(薄的意思是瘦,而瘦則與壽同音),故生日吃長壽面成為習俗,而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。

悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調制法,而演變成各地的風味面條,如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面,西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的面條,也有寬如腰帶的面條,形式不可勝數。

貴州精致面分享一下面條名稱除上述之水溲面、煮餅、湯餅、水引、馎饦外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼面或水煮面條。在《唐會要.光錄寺》中載有宮廷中到冬天要造湯餅,夏天要做冷淘’”,就是將面條煮熟后過冷水再吃的一種面,與北方人的過水面相同;宋朝時,面條進入新的發展階段,已有面條的名詞,形狀為長條,花樣多,如素面、煎面、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時干(掛)面條問世了,在《飲膳正要》中載有春盤面山藥面羊皮面秀禿麻面等二十多種。明清時又有更進一步的發展,如北京的炸醬面、揚州的裙帶面、福建的八珍面等等。

 

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