遵義市興偉食品有限責任公司生產堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優點,現已銷往貴州88個縣(市、區)及重慶、四川、云南、廣西等地

行業動態 NEWS

您所在的位置:首頁 > 新聞中心  > 行業動態

普通掛面和手工掛面之間的區別!

來源:www.ukvize.com         發布時間:2023-11-06 返回列表

普通掛面和手工掛面之間的區別!

貴州面條廠家

咱們和貴州面條廠家一起來了解一下:

掛面對于大家來說都不陌生,日常生活中,我們為了方便都是買掛面放在家里。掛面分為手工掛面和機制掛面,我們在市所看到的都是機器制作的掛面,那么手工掛面和常見的機制掛面有什么區別呢?

制作工藝區別

手工掛面工藝流程

和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放3040克,食鹽先溶解成鹽水后;再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止;

醒面:將和好的面進行放置20分鐘;

二次醒面:將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘便可;

拉條:拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;

三次醒面:將拉至80里面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘;

上桿:將面條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

二次拉長:二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;

下桿:將晾干的面條取下;

包裝后完成。

普通掛面工藝流程:

原輔料預處理(面粉、水)和面熟化(采用熟化機對面團進行熟化)軋片切條(由面刀完成切條成型)干燥切斷計量包裝檢驗成品掛面。

手工掛面工藝講究,從初的和面到后的切面,整套工序做下來要漫長的時間。手工掛面經太陽曬干,而不是晾干或烘干,掛面的制作也需要好的時節。普通機制掛面可以大量生產,一個人借助機械生產個幾百斤是沒有問題的。

價格和口感的區別:

手工掛面制作上耗費人力時間較多,相對普通機制掛面的銷售價格也會比較高,大多以土特產、精包裝的方式銷售。手工掛面人工和面,晾曬,做出的面條,細如發絲,光滑勁道,易消化,比普通掛面口感稍微好一些。

當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯系刪除。

日本有码在线中文字幕